Родился 21 июля 1937 года в городе Белово Кемеровской области. В трехмесячном возрасте Виктора перевезли к деду по отцовской линии, Фёдору Федотовичу, в Новосибирск.

В школе у Виктора появилось увлечение - лыжи. В школу пришел военрук, бывший фронтовик, предложивший создать лыжную секцию. На школьном первенстве Виктор заработал свой первый чемпионский титул правда, пока среди однокашников.

В 1952 году после окончания семилетки Виктор Маматов поступил в Инской техникум транспортного строительства. В первую же зиму принял участие в лыжном первенстве техникума. Бежал 10 километров. Виктор Маматов бежал в валенках, что не помешало ему обойти всех первокурсников. Его взяли в сборную команду техникума.

В том же году он выполнил норматив третьего спортивного разряда. Пришел к пониманию, что кавалерийским наскоком высоких результатов не достигнешь - надо тренироваться. Параллельно занялся стрельбой из малокалиберной винтовки, благо тир был прямо в учебном здании техникума. Будучи студентом 2-го курса, Виктор становится на первенстве Сибири среди юношей победителем на одной дистанции, на второй - четвертым, поскольку просто-напросто заблудился.

Чуть позднее Виктор выступил в лыжных соревнованиях со взрослыми, правда, чуда не произошло: не занял даже призового места. Записался в ДЮСШ «Локомотив». Там он встретил своих первых наставников-тренеров: И. Соболева, А. И. Севастьянову (Лопатко), И. В. Кацышевского. В 1956 году, когда Виктор Маматов оканчивал техникум, он как лучший спортсмен среди студентов, был председателем совета физкультуры этого учебного заведения. После окончания техникума В. Ф. Маматов был направлен в Новосибирск, в НИИ «Сибгипротранс».

В 1956 году был призван в армию. Все три года службы активно занимался спортом. Трижды становился чемпионом Сибирского военного округа по стрельбе из боевой винтовки, выполнил норматив кандидата в мастера спорта СССР. Был чемпионом Сибири по спортивной ходьбе, выступал за Сибирский военный округ на первенстве Вооруженных Сил СССР во Львове. К 20 годам Маматов обладал солидным опытом борьбы и на лыжне, и на стрельбище.

В сентябре 1959 года, вернувшись из армии, Виктор Маматов поступил в Новосибирский институт инженеров железнодорожного транспорта (НИИЖТ). В институте продолжал занятия спортом, тренировался в родном клубе «Локомотив». Попробовал себя в Новосибирске даже в морском многоборье, включавшем кроме стрельбы плавание, греблю, и парусный спорт. В 1960 году поехал в Свердловск на чемпионат Советского Союза по биатлону и занял 16-е место, обыграв чемпиона мира В. М. Меланьина. В 1962 году занял третье место в гонках на 30 и 50 километров на Всесоюзных соревнованиях спортивного общества «Локомотив», став мастером спорта СССР. Это был уже результат на уровне сборной СССР. Но пробиться в сборную команду страны ему тогда не удалось.
Будучи аспирантом мог посвящать интенсивным тренировкам. Появились неплохие результаты. В 1966 году Маматов завоевал на II зимней Спартакиаде народов СССР бронзовую медаль в индивидуальной гонке на 20 километров. Эта медаль вселила в Виктора как биатлониста надежду на будущее. Но и после этого в лыжной сборной команде СССР места для него не нашлось.

Знакомые спортсмены уговорили съездить на лыжные соревнования в Мурманск: мол, пробежишь там, а потом и распрощаешься с лыжами. Решил съездить, посмотреть город, а вернулся оттуда членом сборной команды СССР. В Мурманске он пробежал великолепно ходом, прекрасно отстрелял. И после этого тренер, пять лет отказывавшийся взять его в сборную команду, теперь сам уговаривал Маматова согласиться.

Двукратный олимпийский чемпион, четырехкратный чемпион мира, многократный чемпион Советского Союза, бескомпромиссный боец на спортивных аренах мира, многолетний капитан сборной команды СССР по биатлону (1967-1973) В. Ф. Маматов ушел из большого спорта спокойно, без всякого шума и излишней помпы. Работал в Новосибирске тренером детской спортивной школы Добровольного спортивного общества «Локомотив». С начала 1973 года являлся также старшим тренером молодежной сборной команды страны. Его подопечные занимали на международных соревнованиях места в десятке сильнейших, что было значительно выше существовавшего норматива, по которому оценивали эффективность работы тренера биатлонистов. Он заочно в 1974 году окончил Омский государственный институт физической культуры. Стал кандидатом педагогических наук, доцентом. В 1976-1981 годах возглавлял Новосибирский техникум физической культуры и спорта. Будучи по образованию инженером-строителем, он создал во время своего директорства современную учебную и спортивную базы. Построил самый лучший в России биатлонный центр, 14-этажный учебный корпус, общежитие на 537 мест, столовую, конференц-зал, гараж.